随着科学研究的深入和健康益处的不断显现，全球范围内植物性饮食越来越受欢迎。这种饮食方式主要以植物为食物来源，包括素食和严格的素食（即纯素食）。素食者不吃肉和鱼，但可能会食用乳制品和蛋类；而纯素食者则完全不食用任何动物产品。植物性饮食不仅有助于改善血脂和血糖水平，还因其对环境的低影响而受到推崇。动物养殖会产生大量温室气体、导致土地退化和水资源过度消耗，而植物性饮食则更为环保。
然而，如果过度食用加工程度高的“垃圾”素食，也可能带来健康风险。这些食品通常含有大量热量、添加糖、盐和脂肪，营养价值低，且含有廉价的工业添加剂。例如，市售的面包、糕点、饼干、碳酸饮料、预包装零食、调味乳饮料、早餐谷物、能量棒、即食酱料、汤品、方便面和甜点等。
要保持均衡的植物性饮食，首先应限制这些高加工食品的摄入。特别是一些素食替代肉类产品，它们往往含有较高的钠和饱和脂肪，因此选择低钠和低脂肪的产品很重要。仔细阅读食品包装上的营养标签，了解其糖、盐和脂肪含量，并选择添加剂较少的产品。此外，注意碳水化合物的摄入量，确保包含全谷物的碳水化合物，并适量食用。蛋白质也很重要，豌豆、豆类、坚果、种子、面筋、大豆蛋白、豆腐、天贝、毛豆、鸡蛋、牛奶、奶酪、酸奶和海鲜都是素食者的高蛋白食物来源，同时也提供钙、铁、维生素D和一些维生素B12。在必要时，可以通过膳食补充剂来补充日常所需的营养素。如果你是植物性饮食的新手，咨询注册营养师的建议会对你有所帮助。
